國家級白酒名酒評選始于1952年，到目前為止共進行了5屆。在評選之前，必須進行評委的考核，考核內容主要對白酒基礎知識和感官進行測試。評酒的專家組中，倒酒與編碼的人員是分開的，倒酒時瓶子上無任何商標，只有一個編碼，所以其他人無法得知酒的信息，以防止作弊。

評酒方法有多種，主要是對白酒的色、香、味、格進行評價。評酒時，評委桌上只有一杯白開水和一杯淡茶水，不能吃任何的東西，否則會影響感官。一輪評審結束后，吃少量黃瓜和無味面包，稍作休息，進入第二輪。整個評審主要通過淘汰制，多輪次淘汰結束后，留下來的就是金獎

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