新華財經北京8月23日電 近些年，伴隨著白酒行業高質量發展，“是原汁原味地堅守和傳承傳統釀造工藝不動搖，還是積極主動地通過智能制造改進和提升工藝水平”，一直是業內外關注和爭論的焦點話題之一。

中經社分析師認為，在國家層面推進白酒申遺工作以及建設現代產業體系的背景下，白酒生產企業既是工藝傳承的主體，也是科技創新的主體，“堅持傳統工藝+堅守匠心傳承”與“智能釀造+智慧釀造”相輔相成，針對白酒行業特點和痛點，借助人工智能和大數據等最新科技成果實現生產過程智能化，推進釀造技藝突破、工藝革新、裝備升級和業務流程再造，提高產品質量和安全性，加強高端技能人才培養，弘揚新時代工匠精神，更好地實現傳統釀酒技藝和老作坊等白酒文化遺產保護，在助力白酒申遺的同時，推動白酒智能制造穩健發展。

工業和信息化部于2021年4月發布的《“十四五”智能制造發展規劃》（征求意見稿）提出，開展智能制造示范工廠建設，覆蓋加工、裝配、檢測、物流等環節，開展工藝改進和革新，推動設備聯網和生產環節數字化連接，打造一批智能車間，實現生產數據貫通化、制造柔性化和管理智能化。

中經社分析師實地調研多家白酒生產企業時發現，企業在制酒、制曲等生產環節既延續和保留以傳統釀造工藝為標準的生產車間，也不斷加大技改投入，擴建以智能制造為試點的生產車間。企業通過擴大智能釀酒的規模，既可以降低生產一線工人的勞動強度，提高勞動生產率，節約企業用工成本，也可以最大限度地減少人為因素對白酒生產過程的干擾，保證基酒等產品質量的穩定性，改善廠區生態環境。

現階段，白酒生產企業智能化主要體現在生產釀造和包裝物流兩大環節。包裝物流環節的數字化、網絡化、智能化水平相對較高，智能化生產釀造成為白酒企業技改的重點推進方向，白酒智能制造已成為投資新熱點和競爭新高地。《以智能制造生態鏈推動制造業轉型升級》（新華社經濟分析報告·第794期）指出，發揮龍頭企業作用，促進全產業鏈智能協同。引導企業開展產業鏈橫向和縱向整合，支持互聯網企業與智能制造企業的共享聯合，通過聯合重組、合資合作及跨界融合，加快培育智能化管理水平高、創新能力強、市場競爭力強、引領示范作用大和產業整合能力強的“舵手型”企業，形成良好的智能制造產業生態系統和全產業鏈協同發展的局面。

據了解，有著三千年無斷代鳳香型白酒工藝傳承的西鳳公司堅持傳承不守舊，創新不離根。2019年，西鳳公司實施“333工程”（續建3萬方儲酒罐工程，啟動提升至3萬噸制曲技改和3個萬噸級制酒車間工程）。西鳳智能化釀造以傳統釀造工藝為基礎，繼承傳統工藝精髓，將先進生產技術與傳統工藝相結合，將傳統操作要點數字化，以現代科學技術傳承傳統釀制技藝，有效帶動了傳統釀造產業轉型升級。以西鳳公司906車間智能化釀造生產線為例，該智能化車間在試生產階段（立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖），從前端到后端（起窖、配料、裝甑、控溫餾酒、攤晾、下窖踩窖到封窖）實現全過程智能化生產。試生產實現釀造出酒率提高3%—5%，水資源消耗降低20%—30%，釀酒車間節省人力60%。試驗工藝固化后，智能化車間可完全復制標準固定的生產工藝，縮小生產過程中的工藝變差或波動，保證標準化生產工藝流程，提高產品工藝和基酒質量的穩定性，為西鳳回歸一流名酒序列目標的實現夯實產能基礎。

傳承是產業發展的前提保障，創新是產業發展的永恒動力。從2019年開始，中國酒業加速數字化轉型升級，白酒企業紛紛探索和嘗試將傳統的白酒釀造與數字化進一步深度融合，在銷售端形成競爭優勢，產生新價值點。步入“十四五”，白酒企業爭當智能化釀造領跑者和“兩化”融合示范標桿，以數字化理念、互聯網思維和智能化生產強化傳統工藝與現代科技有機結合，實現白酒蒸餾操作高效和品質可控，提升產品質量和經濟效益，在生產端形成核心競爭力和持續創新能力，以蒸餾技術創新促進中國白酒品質升級，構建中國蒸餾酒的國際價值表達體系。（薛曉佳）

文章來源：中國金融信息網